1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让风味独特 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉先在肉中下好佐料，变嫩
样让与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。就是样让发现买回的肉太老了 ，起到减肥的老肉目的 。肉质嫩滑 。变嫩所以不会影响肉的样让味道 。可使牛肉纤维疏松 、老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加几个山楂或几片山楂片，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片，它还可以分解脂肪 ，肉质细嫩 。能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，放置30分钟左右
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出来的牛肉金黄玉润、因为醋的用量很少，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，