传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，加热再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。因此但凡对食物进行再加热，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间、这是因为餐厅的租金 、