3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，现点现炒、大地无孩家庭52% 。小炒消费鲜辣 ，风口属于高频刚需餐饮 。大地下饭 、小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，风味喜好、大地口味定制、小炒消费锅气体验 、风口川渝小炒、大地给消费者辣度 、小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地麻辣 、口味定制、每周4~6次占25.5% ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比有所优化 。适配跨区域开店 。风味还原、喜爱地方风味 、应尽量强化明厨现炒感知 。
家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、门店卫生有所优化 。家庭聚餐 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、食材品质 、食材新鲜 、是消费者普遍希望提升的维度，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、咸香 、地域风味
、家庭聚餐 ，
餐饮经营启示
1.锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重
，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。
湘式小炒：重椒重油 ，强化现炒体验、性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、性价比 、服务 、略高于男性；已婚占51.3% ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、解馋；口味偏好香辣，现点现炒 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、性价比 、
4.重视口味定制化需求 ，口味可调选项，26~30岁占比最高 ，鲜麻辣 、现点现炒、卫生与服务有优化。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、口味可调 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，可作为门店差异化竞争力 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、麻辣、风味还原、