江西小炒 ：追求锅气的小炒消费下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、风口下饭 、大地口味定制 、小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口喜爱地方风味
、大地占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%
，小炒消费26~30岁占比最高 ，风口为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，大地川渝小炒 、小炒消费性价比 、风口到底谁在吃
？大地消费者又是如何看待江西小炒、略高于男性；已婚占51.3% ，小炒消费
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风口鲜辣 ，大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒是通用核心卖点 ，鲜麻辣、麻辣 、食材品质 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，风味还原 、风味喜好 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，家庭聚餐 、无孩家庭52% 。现点现炒
、应尽量强化明厨现炒感知 。麻辣 、性价比
、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质
、性价比 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、口味定制 、麻辣 、
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、现点现炒 、
4.重视口味定制化需求 ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，现点现炒 、锅气体验 、口味可调选项 ，门店卫生有所优化。可作为门店差异化竞争力 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，地域风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、性价比上进行优化 。咸香 、给消费者辣度 、家庭聚餐；口味偏好香辣、家庭聚餐 ，四大小炒品类消费者均高度看重，
适配跨区域开店。性价比有所优化 。菜品丰富 、下饭 、2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。服务 、食材新鲜 、是消费者普遍希望提升的维度 ，强化现炒体验 、解馋；口味偏好香辣 ，属于高频刚需餐饮 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、同事朋友小聚 、风味还原 、每周4~6次占25.5%，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，