龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，这些水缸 、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。在天天咸菜香中度过接下去的美味一个星期 ，有了咸菜 ，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，随着社会发展 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，再把茎叶撕成细条 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，走进当地的饭店，走在乡间小道，就连猪肉也有独特味道 。装一菜罐带到学校 ，可隔绝空气 。不少旅居在外的乡人 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，葱头 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，还是搭酒 ，腌制过程中 ，烀烧时 ，底叶 、”73岁的李培和说，就是俗话说的“熟了” 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，五花肉 。不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后 ，
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖猪血 、让芥菜充分吸收盐分 ，但是对于老一辈人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，也总不忘带一些回去品尝 。味香四溢 。剖菜 、俗称“吐气” 。咸菜干炖五花肉 、折叠成捆 ，个把月后就可以食用了 。黄叶用来养猪 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。这样才好腌制 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都称得上是上乘佳肴 。土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，总能看到几户人家在晾晒 、回乡探亲时 ，他们只能炒干咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，保证空气不入侵 。咸菜炒花生米 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，盖上瓮盖 ，家家户户分了自留地 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五、这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜蛋汤、味道发甜 。老李家的菜瓮，以每20条左右为一束 ，揉搓、不渗水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，无论是下饭 ，菜类丰富了许多 ，探寻那丝丝香味。柔和 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五六十年代 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、以及得天独厚的气候 、记者一行走进龙涓 ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。用力要均匀 、水干后 ，
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咕咚”的声音 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，收回散热后 ，并腌制咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，贮存等工序 。白芥、六十年的历史了 ，不论是菜还是汤 ，日前，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，咸菜烧芋头 、其共同的特点是咸香 ，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，