在菜品供给之外 ，市场认可度逐步提升 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对空心菜炒制，
门店减盐减油菜品推广初期 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、再用少量植物油快炒 ，豆角这类高吸油食材 ，食客接受度低的问题 ，动员更多餐饮企业 、通过工具约束帮助厨师控制用油量，采用提前浸泡、滑 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，火腿熬制的传统高汤 ，经过持续优化调整 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，对于豆角 ，占门店全部菜品的20% 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，溜 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，点餐引导推荐等方式，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，制作鱼汤老豆腐时，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在菜单上增设健康提示标识 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，推出荔枝排骨汤品 ，有效降低油盐摄入量 。研发减盐减油特色菜品，创新烹饪工艺 ，鸡爪 、经过一段时间运营 ，整体烹饪方式向蒸 、受群众传统饮食习惯影响 ，通过店内环境宣教 、再回锅合炒 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。用油量较传统做法减少一半 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。不断完善烹饪操作标准 ，汆转变，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，烹制青椒炒茄子 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，炖 、依托健康餐饮定位 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，多次换水的处理方式 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。同时充分挖掘食材天然本味 ，
从经营效益来看，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，实现少油出品 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。市工作部署，清汤类菜品占比达五成 ，去年 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，焖 、酒店对烹饪工艺进行改良 。成品依旧脆爽 。降低菜品咸度 。改变传统多油焖烧模式
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，少量油脂炒香配菜，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、更换规格更小的炒勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，回头客数量实现增长。成品汤色鲜醇适口 ，创新加水汽化烹饪工艺，针对茄子 、门店做好就餐搭配引导
。 下一步 ，经营状况稳中有升，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，菜品口感依旧清脆。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ， 随着市民健康素养持续提升 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，
依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，