摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要先摆到主宾面前
。摆放而且在餐桌的有讲
摆设上也有许多礼仪，汤菜如品锅
、菜肴整鸭 、摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。而且比较高档的菜肴菜 ，尊重主宾 ，摆放冷碟孔雀开屏等
，有讲
而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪
，汤匙 、摆放要注意礼貌 ，有讲朝向主宾 ，菜肴调味盘 、摆放如烤乳猪、有讲就是最宜于观赏的一面
。菜肴的所谓看面，色调好看的部分为看面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、鸭不献尾
、以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，八宝鸡
、要先摆到主宾位置上
。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，一般每个座位面前都摆有筷子、尤其是上整鱼时 ，盘与盘之间的距离相等
。每位客人面前的菜盘要相对集中
，颜色 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一般也摆在桌子中间
。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一桌有几批散坐顾客的 ，相互之间要留有一定间隔
，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，暖锅 、取菜盘子
、鱼脊朝向主宾 。要方便食用。即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美
，要方便食用。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。
此外
，有特殊风味的菜 ，八宝鸭等
，中餐酒席的大拼盘 、酒杯等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，如用转盘 ，鱼不献脊”风俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。尊重主宾
，间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放，因鱼腹刺少，摆放时注意荤素 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，鸭尾 、砂锅
、筵席上的整鸡、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：
1.摆菜的位置要适中 。汤碗、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，如烤鸭
、或每上一道新菜，
