2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，红烧 、个部“扁担肉” ，位适可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，肉丸子等 。清炖等烹调方式 。酱 、“槽头肉” ，炖 、比如红烧肉 。“硬脊” 、煎 、炒等烹调方式，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炖 、“弹子肉” ，很适合炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于做馅料 。煮或制冻。煮制等 。熘、这部分肉质量较差 ，大排骨 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、猪蹄只有皮、煮汤或是做成冻等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉丝较长，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，胶质含量多，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋，非常适合做馅 、熘 、叫做“梅子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、炸 、煮制等。当然 ，适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ，烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉，猪蹄的常规做法是：红烧 、适合红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。而且肉质细嫩 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，则多是烧烤 、酱制、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、大排骨筋少肉嫩，筋、适用于爆、适用于煮制 、一用于煮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法，适用于炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分都是瘦肉 ，粉蒸 、