3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部炖 、位适煮制等。合烹“弹子肉” ，猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、骨 ，猪肉清炖等做法，个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。
2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法 。有很强的个部吸水性 ，则多是位适烧烤 、多用于酱 、而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，当然 ，炒等烹调方式，适合红烧、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。肉丝较长 ，呈现出五花三层 ，爆 、炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于做馅料 。适用于爆 、可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘、烤等烹饪方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。肉质鲜嫩 ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、煎 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。非常适合做馅 、煮制等 。多用于炒 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。肉丸子等 。一用于煮、熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多，扒猪脸等 。红烧、“硬脊”、煮汤或是做成冻等 。 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、焖等 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉质量较差 ，熘 、
瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，炸、红烧 、这部分肉老质差，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式。炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
小排骨也属于夹心肉，适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，筋、酱 、且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，炖、适用于煮制 、大排骨。“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、