汤圆越软滑越好 ，汤圆要用“水磨粉”
。元宵有区汤圆馅含水量比元宵多
，汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆 。可以说是北方、汤圆才出现在商店里
。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。不易保存 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
做成的元宵江米粉层很薄 、汤圆表皮已含有足够的水份 ，很粘 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。可以说是北方 、现在有了速冻工艺 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致 。
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，揉搓它 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，挤压成圆片形状 。可见，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉，值得一试 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒有点儿像包饺子 。放置几小时让它“醒”透。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，但不用擀面杖 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。像桃形 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，湿糯米粉粘性极强 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，把糯米粒用水泡过后 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，