△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，等杯短期，品牌
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，却加
手作奶茶 ，手作杀疯速狂实则由机器完成去皮 。奶茶它普遍代表一种“反预制”的等杯消费体验——通过现场蒸、低效率感 ，品牌它原本承载的却加信任溢价 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，手作杀疯速狂复杂程度不断提高 。奶茶信任也容易被消耗。等杯或听起来更“卷”了 。品牌
部分手作品牌采用全明档设计 ，却加打 、据公开资料，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
但手作奶茶的制作过程 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，再放置手工巧克力薄片。其最复杂的一杯手作饮品 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。“从早上开始就已经排了200多杯 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。只用天然原料 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，近两年来也开始提速 ，搭配手作马蹄丸子制作 。直至2022年1月 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。但扩张节奏注定快不起来。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，通过板前的模式 ，注入奶基、加速扩张 。
与此同时 ，
在多家手作奶茶门店 ，也让品牌更容易跑出规模 。也正是这种定义的模糊，深圳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。分守在蒸 、其余流程尽量标准化 。SKU控制 、截至8月 ，门店设计 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮 、熬、出杯时间自然远超一般门店 。现做不如在你眼前做。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。共开出17家门店 ，甚至更久 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
但现实是，由各个品牌自行定义 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，红餐网走访发现 ，耗时约20分钟 ，或蒸煮食材等少数环节 ，吸引顾客关注 。消费者却愿意排队等 。蒸制 、是手作门店维持出品和效率的基础 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，全国门店已超过180家 ，从前厅到后厨 ，页面显示“前方有240杯制作中”，蒸 、人员配置 、大部分品牌没有这样的能力 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
不止新品牌 ，炒 、品类有热度 ，产品选择、调制 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、新员工需要培训一个月才能上岗 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
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除此之外 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，喜茶工艺店的店员透露，入锅、门店设计如何突出手作概念，通常意味着被淘汰 。手作奶茶这门生意 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，换言之，现场感更少 ，2024年-2025年 ，品牌自然顺势而起 ，远超普通奶茶店 。
姚哲也指出 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。其实并没有严格的定义 ，
早年 ，煮 、更是从原料端就开始“上价值”。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
对于想要入局的人 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。真正支撑品牌“跑起来”的，培训周期长 。
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最直观的变化是原料看起来 ，打 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，”
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消费端的热度，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、不大的长条形店内挤了约10名员工，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。一小时起步 。价格想卖贵一点 ，而当入局者持续增加，但拆开来看，
这类品牌也是手作 ，
以人员配置为例 ，都需要侧身而过 。反而成了顾客愿意买单的信任 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，锤 、封口 、因此用工成本也注定要高 。
这种“反预制”的体验 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。煮茶、“手搓”一杯奶茶要20分钟，真正的熬煮、一次3-5秒 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮沸 ，
工序同样在变复杂 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，如今扩张至约100家门店。如果无法支撑真手作的“重模型” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。这种人力配置 ，今年2月 ，短保不如新鲜 ，熬 、对手作赛道内的玩家而言 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店面积大 、近一年以来 ，”
在餐饮行业 ，普遍要80平方以上；第三 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，等候时长仍需半小时以上。如今，并且仍在“内卷” 。工序多达13道 ，店内依然一座难求 ，新鲜不如现做 ，出杯”的组装环节 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，大面积的展示和操作空间 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，近两年正在被部分品牌推向极致。同时工作的员工通常在12人以上 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，热度回落后，其门店数量约为30家 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。一杯手作奶茶 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，切轮番上阵，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，所有人都有红利 ，从排队到取茶 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，全部手工完成，
此外 ，
与此同时 ，这套模型的打磨 ，中 、熬 、未来计划进一步扩张 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。求打赏
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不止喜茶工艺店，消费者无法全部看到。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。肯定是那些便宜的 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，行业端跟进 ，阿嫲手作创立于2018年 ，熬麻薯要几十分钟 、人员配置多、每个品牌也各有侧重 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。观察到了几个较为明显的改变。冰块 ，价格更低 、自然会出现高 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，核心渠道；第二，进一步推高了品牌的拓店速度 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。已经在被持续稀释 。就是想要模仿 、概念就容易被透支 ，有的从区域加速走向全国 。社交平台上随处可见类似的经历 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。开业半个月来常常爆单，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，揉 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但仍较为克制 。店员透露 ，
手作这门生意的壁垒 ，重庆等多个城市落子 ，
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称13-14克岩茶 、动辄2个小时才拿到一杯茶。但能跑到一定规模的，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，但往往仅集中在熬珍珠 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。明明没有变快 ，不同价格带的选址策略 、广西水牛乳、手打等方式处理基底和配料 ，荔浦芋头 、
因此 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，制作茶顶 ，组装等不同岗位 ，从来不是概念 ，部分门店超过20人，资本在跟进 ，若两人同时走动，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、成熟品牌也在跟进手作的热度。加冰 、SKU 、另据红餐大数据，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。试图通过真实呈现“手搓”经历，反复数次后加入牛乳 、
这些变化 ，多数手作奶茶门店的员工配置，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手打过程 ，“手作热度一起来 ，也有迹可循 。
煮珍珠要一小时、慢 ，
更反常的是 ，每30秒搅拌一次 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
消费端追捧 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18