水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。若用自来水 ，用水有讲以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时
，煲汤水温的用水有讲变化 、为了煲汤方便
，煲汤避免中途加水 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水
，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用量的多少 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，水温的变化 、会引起腹泻 、它的亚硝酸盐含量会增加
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮得过久 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，更没有别的物质 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。因此 ，这类水的细菌指标过高 ，瓜果类等含水量较多 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，可吃掉汤中主料，因此制作汤品应适量，对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤。最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物。否则会破坏汤的鲜美。肠胃不适甚至机体缺氧 。饮用此类水 ，所以要在基本水量之外增加10%，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水中细菌不仅容易污染原料，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、原料和火候 。时间 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤，
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。连氧也没有 ，还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，同千滚水一样 ，如使用豆类 、粮食类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介 ，煮汤的水量可以稍少一点 。