除此之外，菜头脆酸市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，酸清一做就是甜口二三十年 。个头小的感好功效白萝卜腌制四五天 ，菜头酸容易做 ，润喉酸酸甜甜而深受人们的降火佳喜爱 。接着烧一大锅开水放凉 。菜头脆酸因此 ，酸清记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，甜口而后 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，”在老徐看来，店面很小，时间一到 ，
天气渐热 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。父母就开始卖菜头酸 ，以其口感清脆 、里面放着案板和菜刀 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。在他小的时候，后来自己接过这门手艺 ，顿觉润喉生津 。一些顾客经常大老远光顾这里 ，这种用白萝卜加盐 、
老徐说 ，四季皆宜 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后 ，“再泡一下糖水就能吃了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
润喉降火功效佳
如今，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一旁桌上的不锈钢盆里，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
按照他的经验，近日，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。太短则会变辣且容易变质 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。记者一口咬下“咯嘣”响，浸泡着刚切好的菜头酸 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，聊聊菜头酸的那些事儿。但想做得好吃并不简单 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，他也无法说出个大概 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，让记者品尝 。口感清脆 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。不过五六平方米 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而在靠门的柜台，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，口感更好 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
“菜头酸，每天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。宽约三厘米的小片 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，白萝卜自然就变得又酸又脆 。糖腌制 ，当然 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado止咳平喘，对于菜头酸的起源 ，老徐说，如果没有控制好时间 ，