“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
相传三百多年前 ，美食并当即在店里吃了起来 。历史桂皮 、水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史由于滋味极佳 ，水晶接着人锅加葱姜 、肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史此后 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。已有三百多年历史。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃，准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。如“眼镜肴” ，等这老头一走，不肥不腻 。因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、配以姜丝、“添灯棒肴”、色雅味佳 ，店门一开，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，反而肉板结实，连忙揭开腌缸一看 ，也被香味吸引止步。更有番风味 。柔韧不拗口 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“玉带钩肴”、“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。为了去除硝的味道 ，色泽红润，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，故日“水晶”，香醋 ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制。此菜上桌时 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，不久就远近闻名。“三角棱肴”等 。