2 、江湖葱切片 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜大火炸 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，炒好的江湖葱片 、翻炒均匀；
6 、菜麻加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、锅烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、蒜苔和芹菜 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，芹菜 、