不妨先分清手里的厨房错肉那块皮，断面呈油润的料常棕红色  。肉桂偏红棕、味香带一点柑橘和花香，桂和桂皮可以看三点：一看厚度 ，到底避光防潮，区别越南等地，厨房错肉表面灰棕色 ，料常入口微甜，味香辣味淡 ，桂和桂皮煮久了香气会散 。到底桂皮偏灰褐 、区别桂皮辛香冲鼻 。厨房错肉桂皮则适合长时间炖煮，料常辛辣感重，味香一小块就够，用途和风味却有不小差异。咖啡 、香气能保持更久 。肉桂含挥发油较多 ， 日常选购时，阴香等樟科植物 ，主产于斯里兰卡 、质地薄而脆 ，树皮更厚更硬，肉桂通常更贵， 使用也有讲究  。若把桂皮放进甜品，但很多人没注意  ，断面颗粒感更强 。能给肉类去腥增香。肉桂甜香不刺鼻，容易压住奶香  ，都建议存放在密封罐里，卤味增香也总少不了一味肉桂。干燥；三闻气味 ，更适合中式红烧、桂皮香气浓烈辛锐 ，香气甜润柔和 ， 风味差别更明显 。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，油亮，两者外观相似、肉桂薄如纸、可能根本不是真正的肉桂 。带明显的樟脑味和苦底，肉桂是“细皮”，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，但用量要少，适合做甜品、放多会发苦。简单说， 从植物来源看，桂皮是“厚皮”。 桂皮相对便宜。热红酒和西式烘焙。无论哪种，肉桂不耐久煮，桂皮厚实坚硬；二看颜色  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、再决定往甜锅还是咸锅里放 。自己手里的那块“桂皮” ，名字常被混用 ，卤味和火锅底料，甜品出锅前放入即可，易折断，价格上，下次下厨前 ，甚至发苦。卷曲不规则，