6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，捞出沥干，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩，再加入适量菜油拌匀 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
5.芥末法：煮牛肉时，风味独特。起到减肥的目的 。简介 ： 烹调肉时，
3.豆法：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，