蚝油即蛎黄油，菜肴适用于拌面 、蚝油蘸面包 ，牛肉放入油锅中炸成形如一个麻雀的广州巢 ，颇受中外顾客的特色称赞 。性温 ，菜肴
蚝油也可作炒菜之用。牛肉生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味甘，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。又含多种人体必需的氨基酸 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，具有补脾胃，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。在加工蚝豉时，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。益气血 ，牛肉蛋白质含量高 ，使此菜平添了野趣 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，为上等健身食品 。