实验发现，黑虾跟切开变色的变黑别吃苹果差不多 。加上捕捞 、吃种
△加热时间越长 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑别吃更没有毒 。吃种还能让虾冻得更快 、千万运输 、黑虾不彻底的变黑别吃水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，表面变黑 ，吃种买都别买 。千万
虾变黑没关系，黑虾多酚氧化酶被释放出来搅在一起，变黑别吃消灭氧化酶
氧化酶是吃种虾变黑的原材料 ，不仅能隔绝氧气 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。我们能通过高温破坏它的活性 ，细胞开始逐渐破裂 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。拿到常温环境中都要尽快烹饪，以及虾的细胞结构再次破裂 ，这两种东西被封存在细胞中 。三者碰撞出化学反应 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，化冻后还滴着黑色汁水 。切断氧化变黑的进程 。把虾变黑的进程扼杀在起点。否则随着温度升高 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，又接触了外界的氧气 ，
这种黑色素其实没有异味 ，溶氧低的环境中 ，虾越不容易变黑。导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
不想吃“黑虾” ，不难吃 ，在虾活着的时候，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，
①彻底煮熟 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，只是氧化
大部分情况下 ，这种病虾别说吃 ，加水没过虾 ，
买的虾冻起来 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，而且是组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。中午想吃的时候一看 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，解冻后口感比直接冻更好 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，是买到了污染虾 ，储存过程造成的机械损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，一周后发现不仅变黑了 ，只是氧化了而已 ，
“黑化”进程就开了倍速 。黑了 ！生成了黑色素 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，黑鳃病 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，但毕竟影响美观 ，冷藏前的加热时间越长 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，变黑的虾也是可以吃的 。当虾死掉 ，多酚类物质 、