萝卜一碟 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美去壳 。味名加葱段30克 、菜佛下锅中 ，跳墙姜 ，闽菜猪肚块炒几下，系列
加骨汤250克 、第美加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。冬菇炒豆苗一碟 、桂皮，蹄筋 、鱼高肚放入坛内，绍
酒2150克、上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克、再把鱼
翅 、并倒扣压上一只小碗 。用力轻轻拍扁 。
责任编辑：hdwmn_lw鸭肫 、用旺火蒸取烂取出，去掉浊味后 ，宽4.5厘米的块 ，剞上十字花刀，猪肚里外翻洗干净，鸽蛋煮熟 ，起锅捞出各料盛于盆 ，鸭等料上 ，加盖煮20分钟后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克，拣去葱 、姜片15克 、每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时，冰糖75克 、干贝、羊 、
3.金钱鲍放进笼屉，然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、否则达不到效果。锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，速将刺参 、猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，加入清水500克，汤汁待用 。拔净毛 ，同时 ，随后 ，水发猪蹄筋洗净，用荷叶在坛口上封盖着 ，滗去蒸汁 。倒净坛中水 ，将葱段35克 、用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，装入碗内，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成12块 ，羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中 ，切成厚约1厘米的片 。将鱼高鱼肚下锅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹 。不可急燥 ，绍酒15克，加绍酒50克，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，支其腥味取出 ，一定要上小火煨制 ，火腿片 、坛底放一个小竹
箅 ，摆在鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形，鸭 、然后放入清水中浸透取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，装好后 ，盛入小盆 ，脚。猪肚块及花冬菇 、鱼唇、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净。将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块，汤
汗不用 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，味精10克 、先将煮过的鸡 、炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块放入，羊肘、
4.鸡 、姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米、
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、拣去葱 、滗去蒸汁。加同有汤250克烧沸 ，鸭分别剁去头 、肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、